Многолетнее съедобное травянистое растение. В пищу употребляют белые утолщения черешков, которые имеют сладкий анисовый вкус. Черешки едят свежими, отваренными, тушенными, запеченными. Также в качестве приправы используют перистые листья фенхеля. Они наиболее вкусны сразу после сбора.  Полезны эфирные масла фенхеля, их используют в медицине. Высота 90-200 см.